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【食用鹽】鮮食魔法師-鹽麴

  • 料號:BE010010
  • 原價:$280
  • 售價:$246
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鮮食魔法師-鹽麴

240g

在日本被公認為萬用調味品,是米麴與鹽結合發酵而成,內含的單醣,能讓食材味道更鮮美,以及酵素可分解魚、肉類的蛋白質,能讓肉質變得更柔軟,美味。

減糖、減鹽、減油
是現代飲食的重要課題
如何吃得健康,又兼顧美味?

【鹽麴介紹】
  鹽麴在日本稱作「塩糀」(shiokouji),是公認的「魔法調味料」,由米、麴菌與鹽結合發酵而成。發酵過程須經由兩階段,第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴;第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴。

麴菌在米和麥裡增殖的過程中,會產生三種酵素:將澱粉裡的醣(甜味)分解成「澱粉酶」、將蛋白質裡的胺基酸(美味)分解成「蛋白酶」,並將脂肪分解成「脂肪酶」。
這就是鹽麴能提增料理美味的原因,深受家庭主婦喜愛。

夕遊鹽-鹽麴,使用台南當地井仔腳鹽田所產的天然日曬海鹽製成,好的鹽麴需要使用高品質的好鹽,適合高標準的您。

《養生》
日本人以養生飲食著名,源自江戶時代的天然調味料「鹽麴」,可說是養生法寶之一。

  鹽在發酵過程中可剔除壞菌,保留益菌。發酵過程中會產生蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等,益於腸胃道保健。

有研究指出,現代人食用發酵食品的機會減少,是導致過敏及文明病增加的原因之一。
而食物經過鹽麴發酵後,能提升整體的抗氧化,促進代謝,也是鹽麴的利多。

《美味》
  日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載,鹽麴是用來醃漬蔬菜或魚的調味料,只要加入鹽麴,就能醍引出食物的原味。以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類,能讓肉質更軟嫩,去腥提鮮。用來當作沾醬、調味料,能讓料理層次豐富、更添風味。

《便利性》
鹽麴入菜容易,使用方式簡單,可替代食鹽、味精,帶出食材的自然鮮甜。
鹽麴能靈活運用於各式各樣的料理,不輸給味噌和味醂這日式調味料兩大天王,只需要加極少量即可達到添味效果。

海 鹽 為 料 理 創 造 幸 福 感

海鹽是一種含有豐富礦物質與微量元素的大自然產物,吸取了天地日月精華,天然無死鹹且帶有些微甜味, 烹調時不需加其他的調味料就能引出料理的美味。將買回來的海鮮魚蝦加入一些海鹽搓揉清洗, 不但可以殺菌又可以去除腥味,還可以帶出鮮甜的味道。

 

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