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【食用鹽】鮮食魔法師-鹽麴

  • 料號:BE010010
  • 售價:$300
  • 源自江戶時代的萬用調味料「鹽麴」
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鮮食魔法師-鹽麴
240g

在日本被公認為萬用調味品,是米麴與鹽結合發酵而成,內含的單醣,能讓食材味道更鮮美,以及酵素可分解魚、肉類的蛋白質,能讓肉質變得更柔軟,美味。

減糖、減鹽、減油
是現代飲食的重要課題
如何吃得健康,又兼顧美味?



【鹽麴介紹】

  鹽麴在日本稱作「塩糀」(shiokouji),是公認的「魔法調味料」,由米、麴菌與鹽結合發酵而成。發酵過程須經由兩階段,第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴;第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴。

麴菌在米和麥裡增殖的過程中,會產生三種酵素:將澱粉裡的醣(甜味)分解成「澱粉酶」、將蛋白質裡的胺基酸(美味)分解成「蛋白酶」,並將脂肪分解成「脂肪酶」。這就是鹽麴能提增料理美味的原因,深受家庭主婦喜愛。

夕遊鹽-鹽麴,使用台南當地井仔腳鹽田所產的天然日曬海鹽製成,好的鹽麴需要使用高品質的好鹽,適合高標準的您。


《養生》
日本以養生飲食著名,源自江戶時代的天然調味料「鹽麴」,可說是養生法寶之一。

  鹽在發酵過程中可剔除壞菌,保留益菌。發酵過程中會產生蘋果酸、檸檬酸、乳酸、醋酸等,益於腸胃道保健。有研究指出,現代人食用發酵食品的機會減少,是導致過敏及文明病增加的原因之一。而食物經過鹽麴發酵後,能提升整體的抗氧化,促進代謝,也是鹽麴的利多。

《美味》
  日本江戶時代文獻《本朝食鑑》中記載,鹽麴是用來醃漬蔬菜或魚的調味料,只要加入鹽麴,就能醍引出食物的原味。以鹽麴醃漬豬肉、雞肉、魚類,能讓肉質更軟嫩,去腥提鮮。用來當作沾醬、調味料,能讓料理層次豐富、更添風味。

《便利性》
鹽麴入菜容易,使用方式簡單,可替代食鹽、味精,帶出食材的自然鮮甜。
鹽麴能靈活運用於各式各樣的料理,不輸給味噌和味醂這日式調味料兩大天王,只需要加極少量即可達到添味效果。

海 鹽 為 料 理 創 造 幸 福 感

海鹽是一種含有豐富礦物質與微量元素的大自然產物,吸取了天地日月精華,天然無死鹹且帶有些微甜味, 烹調時不需加其他的調味料就能引出料理的美味。將買回來的海鮮魚蝦加入一些海鹽搓揉清洗, 不但可以殺菌又可以去除腥味,還可以帶出鮮甜的味道。
 

內容量:240g
產地(國家):台灣
保存期限(月):24
成份:台南井仔腳日曬海鹽、米、水
保存方法:避免潮濕高溫及陽光直射,開封後放置陰涼處保存

營養標示:
每100公克
熱量...........................80大卡
蛋白質.........................8公克
脂肪.............................0公克
飽和脂肪......................0公克
反式脂肪......................0公克
碳水化合物................12公克
糖.................................6公克
鈉...........................3900毫克

 ○ ○ ○ ○ ○鹽麴教戰手冊 ○ ○ ○ ○ ○ 

» 醃漬、涼拌

鹽麴有助於分解蛋白質、軟化食物纖維,讓肉質更加軟嫩多汁。使用鹽麴醃漬的肉和魚,不只吃起來鮮美,顏色亦呈現粉紅色澤,鮮度大大提升。
注意:以鹽麴醃漬過的肉品,在香煎、烘烤時容易焦,建議先把鹽麴擦掉再烹調,並隨時注意食材狀態。

 

» 烘焙

少許的鹽麴能夠幫助酵母發酵,讓烤好的麵包更加外酥內軟,並且充滿特殊香氣。

» 炸物沾鹽麴,香酥又無油渣

鹽麴沾麵衣後放置一會,讓水分釋出後再下鍋炸,不只香脆,也比較不會有油渣。

» 煮飯加鹽麴,香甜又鬆軟

洗好的米,加入所需份量的水,再加入鹽麴,煮熟即可。 份量約是3 杯米加1 大匙鹽麴。

» 素香菇搖身變化出鮑魚口感

香菇去蒂,切成1公分厚,撒上鹽麴。將橄欖油放入加熱的平底鍋後,把香菇兩面煎熟。撒上鹽麴再烤,香菇肉質變得更緊實,口感像高級的「山味鮑魚」。

» 掌握「鹽麴=食材重量10%」,調味不出錯

使用「食材的10%重量的鹽麴」其料理的鹽分濃度幾乎和人體的血液濃度(0.9 %)相同。因此,吃完後不會覺得口渴,是身體能自然吸收的最佳鹽分濃度

» 鹽分僅有鹽的1/4,適合糖尿病與高血壓患者

鹽麴的使用量約為鹽的2 倍。雖是2 倍的量,但相同使用量時,鹽與鹽麴的鹽分卻只有「鹽:鹽麴= 1:1/8」。這是基本的算法。可再依個人口味請自行調整。

» 加熱也不怕鹽麴作用減低

撒上鹽麴的肉和魚加熱後,鹽麴的麴菌會死去。然而美味成分已被釋出。放入加熱中的鍋裡調味,也能引出食材鮮美滋味。
 

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