拾、鹽工的私房鹽 — 二層鹽


  • 2022-08-04 00:00:00
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  • 文章出處 成功鹽
  • 原文作者 成功鹽

來自意外的美好

井仔腳鹽田有一種特殊的鹽我們稱為二層鹽,號稱鹽工最愛的私房鹽。



過往先人曬鹽時,會等到鹽在結晶池累績幾個月達5~10公分厚再進行採收,所生產的鹽也是我們俗稱的粗鹽。



在這段等待採收的期間,鹽工在鹽田作業時,會順道用刮刀刮除表面的鹽拿回家使用,卻意外發現最上面這層鹽結晶時間不長,所以質地爽脆,加上這時結晶池都是曬了幾個月的老鹵水,所以礦物質含量豐富,甘甜度也比下層的粗鹽高,這種鹽在以前稱為鹽工的私房鹽。在日據時代,也是用來進貢日本皇室的食用鹽,





為了要區別最下層結晶的粗鹽,我們把它稱作二層鹽。



二層鹽主要產於冬季至隔年春季之間,並結晶於粗鹽之上,未接觸瓦盤,需透過鹽工手工刮取最上層的鹽結晶而得,和鹽花同屬上等鹽。這種鹽產量也不多,一年大約只有15噸上下。



二層鹽潔白細緻、入口回甘,適合用於炒菜、燉煮、湯品等料理,久煮後湯頭不死鹹。





 



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