玖、鹽中的魚子醬 — 鹽花


  • 2022-08-05 00:00:00
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  • 文章出處 成功鹽
  • 原文作者 成功鹽

鹽中的魚子醬

每年秋冬來到井仔腳鹽田,在結晶池的上面,你會看到高濃度鹵水表面漂浮著一層薄薄的結晶,這個結晶就是鹽花,在歐洲稱它是鹽中的魚子醬,是食用鹽的精品。



當東北季風來時,乾燥的風會快速把鹵水表面的水分帶走,讓表層的鹽快速結晶,通常只有不到 1 % 極少部分的鹽會結晶在高濃度鹵水表面,鹽工每天採收一次。



因為快速風乾結晶的關係,所以鹽花入口即化,又加上是最上層的鹵水,有最豐富的礦物質,甘甜尾韻十分豐富。





台灣早期因傳統上認為鹽花的鈉含量太低,結晶不紮實,鹽工會把鹽花都敲碎使其沉澱,但在歐洲,這是極為高檔的食材,有鹽中的魚子醬之稱。



鹽花相較一般海鹽,含有較多的氯化鉀,也是目前市面上低鈉鹽的主要成分,又富含礦物質與微量元素。



法國、義大利等地生產的鹽花風味都不相同,是極能代表地方風土特色的食材。



目前全世界真正能曬出鹽花的地方非常稀有,鹽花也只能透過天日曬鹽法才有機會取得,且產量受到季節的限制,目前井仔腳鹽田一年的產量大約1噸,每年均銷售一空,這是台灣最好的鹽,也是台灣人最值得驕傲的珍寶。





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